餐具消毒方式應嚴格按照“除殘渣、洗滌劑清洗、清水沖洗、消毒、保潔”的順序操作。

一、清洗方法

刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢，將用過的餐具放入盆中，抑溫水，滴少許洗潔劑，刷洗干凈后用清水洗凈。炊具的清洗與餐具一樣的，將用過的炊具放入水中，滴少許洗潔劑，將油膩、污漬洗凈。采用洗碗機清洗的話按設備使用說明進行。如餐具表面食物殘渣、污垢較多的，也需刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢，再清洗。

二、消毒方法

消毒方法包括煮沸消毒、蒸汽消毒、浸泡消毒、碗柜消毒等。

（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。

（2）不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規(guī)定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡后再用清水沖洗干凈，最好用流動水沖洗。

（3）洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。若想選擇無毒、無殘留的消毒水，可以試試立可適抗菌液，微酸配方，作用后快速還原為水，不會產生二次污染源，健康環(huán)保。

三、保潔方法

消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，并且及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存。