通常用的廚房的配套設(shè)備包括：通風設(shè)備如排煙系統(tǒng)的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。有些酒店廚房設(shè)備還會用到傳菜電梯。由于酒店廚房設(shè)的特殊衛(wèi)生要求，隨著社會進步，近20年來酒店廚房設(shè)接觸食品及原料部分已經(jīng)普遍不銹鋼化，達到衛(wèi)生和健康要求。

一、制冷設(shè)備

請勿在高溫>38度環(huán)境下使用,壓縮機要保持通風散熱,冰箱內(nèi)儲存物品8成最隹,冷氣要循環(huán),冰箱保溫好0點至6點時間可調(diào)節(jié)電。

二、加熱設(shè)備

蒸飯車、開水器要經(jīng)常排污去水垢,保持電熱管最好發(fā)熱效果和節(jié)電效果;切勿使用地下水;加熱設(shè)備下班時,關(guān)掉電源既安全又節(jié)電。

三、爐具設(shè)備

爐火調(diào)整到8成蘭帶白,熱效率是最高,燃燒最充分的,主要是要把燃氣與風的配比調(diào)好;另外要經(jīng)常清除爐心積炭,節(jié)能省錢效果好。

四、食品機械

功率有大小,不要超負荷使用,多功能的有不同配置,要更換使用;傳動系統(tǒng),皮帶要注意調(diào)松緊,齒輪及軸承要加機油潤滑等。

五、酒店設(shè)備安裝及使用中

首先要注意安全:設(shè)備電器多,使用中嚴禁水或油等液體,侵入電機、開關(guān)、電路板、數(shù)控等電器部位,以防短路;大功率電機和加熱管,線路及開關(guān)配置要牢靠,要安裝穩(wěn)壓器及缺相保護裝置;液化氣爐灶安裝時,要盡量少用中壓或高壓閥,壓力大容易漏氣,爆鍋等。

六、購買酒店食堂廚房設(shè)備

要選擇質(zhì)量好的,保修期長的,但價格不一定是最貴的.燃氣灶有5種不同的分類,若按使用氣種分,有天燃氣灶、人工煤氣灶、液化石油氣灶等3種;按材質(zhì)分,有鑄鐵灶、不銹鋼灶、搪瓷灶等,按灶眼分,有單眼灶、雙眼灶、多眼灶;按點火方式分,有電脈剖點火灶、壓電陶瓷點火灶等;按安裝方式分,有臺式灶、嵌入式灶。

除以上幾點以外，酒店廚房設(shè)備還要有防污染、便于清潔的性能，二手廚具產(chǎn)品材質(zhì)能夠有抗油漬和抗油煙的能力，保證酒店廚房設(shè)備能夠長久的潔凈如新。